厨房部开会的短句文案

1、 爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

2、 费用结算

3、 食堂账目必须日清月结，学期末由学校有关部门进行审计。

4、 加强食堂证照管理。食堂工作人员每年进行体格检查，进行卫生知识的培训，并做到持证上岗。

5、 坚决执行北京市卫生局发布的《十一项卫生制度》，并张贴在相关功能区的醒目位置。

6、 成立学校食堂食品卫生安全管理领导小组，后勤校长为食堂第一责任人。

7、 行政部经理负责监督食堂的日常工作。

8、 食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

9、 负责每天食品加工期间各工序操作要求的监督指导。

10、 使用化学消毒(主要为各种含氯消毒药物)：使用浓度应含有效氯㎎/L(又称ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液体中，作用分钟以上。消毒后用净水冲去表面的消毒剂残留。

11、 用餐地点：在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在办公区域用餐。

12、 进一步加强了食品采购、贮存、加工的管理。食品采购严格按照《食品安全法》的要求进行采购，所有统一采购的食品（包括大米、面粉、肉类、食油、种类调味、柴油等）都进行严格的考察把关，并按国家规定进行索证。加工程序比较合理，生熟、萦素分开，严格执行清洗消毒制度。

13、 保持冷藏设备设施不滴水，结霜厚度不超过1㎝，每月清理消毒冰箱、冰柜两次。

14、 和谐性管理模式

15、 上班时员工首先对自己岗位上的电器、电线、电掣、煤气炉头等危险部位进行检查，没问题方可上岗操作。

16、 负责食品初加工和清洗、挑选过程。

17、 全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停，注重节约，珍惜某某各类物资设备。

18、 定期召开伙食委员会，广泛听取意见，不断提高生活服务质量。

19、 奖惩

20、 食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜浪费较多。

21、 负责每日对饭菜的具体操作；

22、 粮、油、猪肉、鸡、鸭等主要食品应有产品质量检验合格证、动植物检疫合格证、卫生许可证、营业执照、产地，每天购进的货应有发票或小票凭证。

23、 员工就餐时有意见可向食堂管理员投拆，不得与餐厅工作人员争吵！

24、 监督与管理

25、 食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遵守公司有关管理制度。

26、 保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量：

27、 采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物;保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明;炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

28、 采购的食品进库前应对食品的色、香、味、形进行验收，合格食品入库储存，不合格食品退回。

29、 本制度适用于公司职工食堂及全体员工。

30、 每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；并报下月采购清单。每月底行政部要进行当月成本核算和帐务整理。

31、 根据学校生源结构变化及师生合理建议，每学期至少更换一种风味菜系，保持食堂菜品布局的合理化和科学化。

32、 负责验收采购人员所采购的物品；

33、 对饭堂和厨房的消防设施、器材要有专人定时或不定时地检查，对失效或损坏的要及时更换，对已定位的消防器材，不准擅自挪动，调位和损坏。

34、 前厅保洁领班1名，负责前厅保洁员工的管理及工作分配；

35、 首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期（1天一次消毒，夏季天一次消毒）。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。

36、 餐具用具实行专人清洗消毒。使用洗涤剂和消毒剂符合食品用的卫生标准和要求。

37、 抓紧食堂硬件改造。

38、 由韦莲美负责只对外招聘食堂工作人员及管理人员，对其进行相关的培训、日常的管理考核（相关制度附后，表1）。

39、 学校食堂未取得从事餐饮服务的餐饮服务许可证；

40、 重点规上工业企业根据食品安全的要求逐一排查，针对存在的问题和隐患逐项落实整改措施。对存在的问题和隐患能够立即整改的要立即整改，对一时不能整改到位的，要采取防范措施，提出整改方案限期整改。

41、 食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

42、 进一步规范内部管理。

43、 从细节入手，提高服务质量。食堂工作看的就是细节，职工食堂在细节上还要下功夫，厨具、碗筷、就餐桌椅、地面等还须清洁彻底。

44、 立即组织从业人员体检并办理健康证和学校食堂餐饮许可证；

45、 用餐程序

46、 消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内，餐饮具保洁柜应定期清洗，保持洁净，餐饮具保洁柜不得存放其他物品。

47、 工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。

48、 做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

49、 制定执行《食堂二餐收尾及周卫生大扫除规定》，保持食堂卫生始终处于良好状态，不留隐患和死角。

50、 沤波小学存在问题较多，学校将按照检查组意见。

51、 加强领导，提高认识，高度重视学生食堂管理与监督工作。学校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识学校食堂工作的重要性和紧迫性，要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点，围绕学校食堂工作中的薄弱环节，结合实际，制定具体的实施方案，切实抓好学校食堂管理工作。

52、 设置1个风味菜系及1个水吧，基本保障涵盖全国大部分地方风味，基本满足绝大部分师生的就餐需求。

53、 要使我们的服务质量、卫生标准、数量达到%的满意度。

54、 整改措施：

55、 公司内部食堂不以赢利为主，本规定包括食堂成本预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。

56、 下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。

57、 厨房及就餐区严禁吸烟;

58、 学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

59、 严禁炊事员擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退；

60、 出售菜肴价格合理，买卖公平，不走后门，不搞特殊。

61、 食堂存在的问题

62、 树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务、态度和蔼、主动热情、礼貌待人、热爱本职、认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

63、 根据《食堂工作人员岗位职责》（见1—页），明确各岗位人员工作职责，并遵照执行。

64、 用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污;

65、 食堂的'财务管理：

66、 管理：每周一上午食堂及时公布当周中餐菜谱，中餐为员工免费工作餐，晚餐实行员工登记，适当收取物品成本费，控制在－元/餐，月底由行政部汇总，报人事专员，在工资中扣除晚餐用餐费用。

67、 注意及时反馈信息，在工作中遇到困难首先及时解决，自己难以解决的事情应及时向上级汇报，以免耽误工作。

68、 食堂员工须持有效《健康证》及《食品卫生知识培训合格证》方可上岗;

69、 对设备要安全使用，对冰柜要定期除霜。

70、 根据厂方人数和要求分批下班，间隔1分钟供餐，便于就餐。

71、 餐具卫生规定

72、 食堂炊事员要要不断翻新饭菜花样，做到饭菜质量高、味道宄，要准时开饭，不得消极怠工，未经许可，带外来人员进入食堂工作区；

73、 公司食堂设立专用账户，财务开支由后勤管理科、财务科、企管科监督。

74、 学生就餐场所比较简陋；

75、 由于公司有外单位人员在公司吃饭，仍然实行打卡，公司给员工充1元/餐（中午工作餐）以每月实际工作日计算，员工用餐打卡，月度清零。外单位人员按1元/餐标准收取。

76、 餐标反映不一，可推出可供选择的套餐（如1元、元、元、元，可供大家选择）

77、 负责制定所需菜品计划（每三天为一个周期）；

78、 采购要求

79、 饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前1分钟准备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

80、 根据厂方提供的伙食标准，制订计划，报送质量、数量和份额给厂方参考改正。

81、 食堂财产及管理实行食堂主任负责制。

82、 工作步骤

83、 装修费用和厨具、就餐费用可由我方承担，其投资费用按合同期限协商，每年费用分年折旧，折旧率合作五年不管投资多少免费送给贵司。

84、 联络厂方一个星期开一次会议，但必须有厂方员工参与，接受意见和提出整改建议。

85、 食堂承包者必须服从学校领导。学校负责人为辛彪。

86、 负责菜品的切洗；

87、 严格摆正工作、学习、生活三者关系。工作态度积极端正，做到任务落实到位，责任落实到人。工作中应当注重效率，质量和可操作性。在可操作性强，保证质量的同时，提高工作效率，少做“无用功”。

88、 食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到师生好评的，学期末膳食管理委员会报董事会酌情给予1元—元奖励。

89、 购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期，食堂管理员负责验收。

90、 各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

91、 食堂工作人员的工作要求

92、 做好食堂安全工作。要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

93、 鲜肉、鲜鱼、鲜奶、水果和熟食、熟肉制品、肉馅等冷藏储存，温度控制在℃～℃;肉类、鱼类、禽类和冷冻食品冷冻贮存，温度控制在℃～-1℃。

94、 从公司多年经验高校食堂的经验出发，制定《饮食卫生标准》，并参照制定执行《稽查考核扣分标准》。

95、 可与周边的洋沙山食堂、快餐店等签订送餐协议每天由各部门安排人员统计叫餐

96、 食堂为无利润直营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。

97、 负责食堂小餐厅接待（招待）管理。

98、 食堂工作流程管理：

99、 控制流程

100、 每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

101、 每周检查一次库房的食品、食品原料、半成品，及时发现、清理变质或过期等其他不符合食品卫生要求的食品，做好被清理食品登记和处理记录。

102、 菜品味道和质量是关键，调整菜品结构，科学合理编制菜谱，提升菜肴的口味档次，及时做好供应品种荤素的合理搭配。

103、 厨师长（兼成本核算员）1名，负责协调各风味菜品及后厨人员分工，并负责菜品定价及成本核算；

104、 根据员工要求，可自带餐盘汤碗或由我公司提供自助餐盘，统一由我司清洁，消毒。

105、 所有正式入职的厨房工作人员，必须进行体检。体检合格留用，不合者辞退。

106、 餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。

107、 对不按公司要求和服务准则实行的按公司规章做出相应处罚。

108、 要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

109、 食堂卫生制度

110、 学生食堂采用收入和支付两条线的办法管理，司务长郭彦明老师负责每周收取学生的伙食费、学生食堂的采买和管理。胡佰根老师负责担任仓库保管员，作好学生食堂货物的“进”与“出”的核定登记。

111、 严禁炊事员将食堂菜品、用具带回家，若发现有些类现象发生，则视为贪污，处处以1元以上的罚款，情节严重者予以辞退。

112、 食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。

113、 员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。

114、 隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

115、 校长挂帅，责任到人。

116、 采购。食堂采购实行菜由配送公司配送，配送公司由公司人力行政中心选定，粮油、调料等由行政部在大型超市定点采购，菜的供货价格为当地市场批发价，每周食堂指派人员进行市场调查，若发现配送公司价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事件，食堂终止与配送公司合同；配送公司每天九点前将菜送到公司，先由公司保安人员验货，然后交食堂厨师验货；验货人员做好三查工作：查数（要过称）、查质（有无霉变）、查账（有无差错）；核实无误后，在送货单上签名。其它采购物品进公司后交食堂保厨师验收签名，送菜单一式三份，配送公司、厨师、行政部各一份；厨师于周五盘点，配送公司每月结帐一次。

117、 做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向行政部请假，离开食堂工作岗位。

118、 伙食管理及食堂工作人员，对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布帐目、接受群众监督和有关部门的审核。

119、 储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

120、 饭菜留样应留足数量（不少于1克），储存于专用冰箱，温度保持在—摄氏度左右。

121、 食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统计用餐人数。

122、 规范学生集体卫生用餐，并保持在每周对餐具消毒一到两次。

123、 工作结束后，切断油源、气源和火源后方准离开。

124、 各食堂备餐间应该增设紫外线消毒灯。

125、 负责对每日菜品质量的跟踪；

126、 从业人员不得佩戴首饰。

127、 食物中毒预防制度：

128、 仓库管理员职责：

129、 经营管理措施

130、 废弃物处理：

131、 食堂改进方案

132、 人员上岗要要求

133、 客餐招待岗位职责

134、 落实严格食品留样制度。

135、 未设置防蝇、防鼠的措施。

136、 食堂不得超范围经营加工凉菜。

137、 餐具清洗水池要一洗、二冲的操作规程标示；

138、 冰箱、冰柜设生、熟食品用途，并有明显标识和温度计。

139、 食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

140、 负责每天在切配工作开始时做好切配小样工作，并监督员工切配是否符合要求。

141、 食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理发;勤换工作服。

142、 出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资—1%，情节严重予以解聘。

143、 拟定完善的食堂管理制度和监督制度。由后勤管理科负责对食堂的管理进行严格监督；并由公司相关部门人员组成监督小组对食堂的管理工作进行监督考核。

144、 健全食堂卫生设施。进一步完善了食堂卫生设施。更新和改造炊事设备，食堂的设备、设施基本实现了餐具、厨具不锈钢化，墙面瓷砖化。目前食堂功能齐全、防蝇、防尘、防鼠等设施健全，各加工区布局合理，周围环境整洁优美。

145、 食物卫生要求

146、 众味佳根据标准制订数量和份额

147、 饭菜符合卫生要求，杜绝腐烂、变质食品，防止食物中毒。

148、 食品添加剂实行专人保管，严格办理进出仓手续，食品添加剂保存要有明显标识。

149、 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

150、 厨房工作人员在工作时，要穿公司标志的工衣、戴工帽，戴口罩。工作时严禁吸烟、穿拖鞋、短裤、赤膊、勤剪指甲。

151、 在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如切菜等）应用热水消毒。

152、 定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。

153、 食品冷藏由专人负责管理，建立食品有效期和记录贮存温度，定期化霜，经常检查冷藏食品卫生质量和存放食品是否符合卫生要求。

154、 就餐。就餐期间食堂内部事务统一由厨师进行协调。厨师要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施，确保员工有饭吃。

155、 餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。

156、 负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括：食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。

157、 食品仓库管理人员要对入库的食品及其原料进行验收登记和建立台帐，台帐内容包括购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、食品的感官性状、所索取证票种类及采购员签字等。台帐、票证、凭证等证明材料按月装订，并保存1个月以上。

158、 整改方案

159、 经营理念和经营目标

160、 负责每日食堂工作的综合安排。

161、 洗碗间领班1名，负责洗碗间员工的管理及工作分配；

162、 根据贵公司的人数，委派主管、主厨、面点师、杂工和清洁工、运输车。

163、 定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

164、 早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤给予早餐1元，晚餐元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者，不予补贴。

165、 考虑到食堂的成本，并根据食堂调查表的结果分析，如果将元饭补直接用于食堂，以提高饭菜质量，有的员工表示同意，有的员工表示不愿意，还有的员工表示少数服从多数。

166、 管理措施

167、 承诺绝不生产经营下列食品：

168、 按实际情况在公司统一规范的基础上完善《食堂管理制度》。

169、 味道不好。员工天天吃食堂，对菜品已经没有新意，且后期普遍反映太咸、菜不新鲜。

170、 出纳员负责食堂现金的收支与结存，并有责任监督现金支出的合理性，尽可能取得正规的票据，如出现不符合规定的开支要及时向领导反映。

171、 重视宣传教育，增强师生食品卫生安全意识。经常利用晨会、班会、校会以及利用校园广播、黑板报有针对性地对学生进行食品安全宣传教育，教育学生做到三不：一不喝生水，二不买、不吃过期食品，三不吃发霉变质食物。搞好个人卫生和环境卫生，要求学生做到勤洗手、勤剪指甲、勤换晒衣被，懂得季节性病菌、病毒的传播与预防。促进学生养成较强的意识和良好的习惯。

172、 食品生、熟分开，食品分区清洗。

173、 不超量使用食品添加剂，使用前严格进行计量和称量，尽量少用或不用。

174、 食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

175、 部队食堂为全体指战员的三餐服务，为确保部队的.生产生产质量，部队对食堂队伍的组成硬性规定为：所有工作人员必须身体健康，持三证上岗。每天的工作人员不少于人，包括全面协调管理员1人，有过硬技术包括蒸、煎、煮、炸的工作人员各1人，杂工1人并负责卫生检查。

176、 众味佳厨房、饭厅的设计安装及费用

177、 餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂公用物品者，按价赔偿。

178、 树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

179、 公司可自己招聘厨师；

180、 提供近种菜品，每周各风味推出至少两道新菜，丰富师生的就餐选择。

181、 在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前(如抓粉条，切菜，加工面粉等)应用热水消毒。

182、 食堂的实物出库管理

183、 餐具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保洁柜保洁。

184、 食堂各项开支必须经食堂主任签字审核，分管后勤的副校长和校长签字后才能报销，发现未经审批的发票报销，除追回报销款项外，还要视情节轻重予以其他处理。

185、 将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;

186、 服务优良。就餐师生为中心,高效快捷地满足师生的正当需求,提供令师生满意的高品质服务。

187、 工作要求

188、 实现四个进步。针对食堂此前的经营情况制定全新方案，力争实现：

189、 增强学生健康卫生意识，保障师生员工身体健康，杜绝学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生。

190、 就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

191、 人员配置方案

192、 操作间内设置的专用具、专柜按其用途进行标示；

193、 提高警惕，搞好安全保卫、无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏事故的发生。

194、 经厂方同意，厨房可设小炒部，为员工提供加餐，提供1个品种选择，消费低于市面价。生日餐，由员工提前点菜，厨房准备，消费低于市面价，收回成本则可。

195、 食品试尝留样管理

196、 建立食堂值班责任制，严防不法分子的破坏，增强防范意识。

197、 食堂卫生状况不佳，因受食堂条件的限制，食堂做菜、打菜环境给人不好的感觉，就餐桌椅、碗筷等也是清洁不彻底

198、 采购。食堂采购实行招标定点采购制，采购点由教育局招标决定和学校协议决定。副食协议供货点必须具备相应资格，并交付校方十万押金。供货价格为当地市场批发价，每周学校指派教师进行市场调查，若发现供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事件，校方终止与供货方合同；供货方每天七点前将货送到食堂，交食堂主任和值日教师验货，做好三查工作：查数（要过磅）、查质（有无霉变）、查账（有无差错），食堂主任记录，值日教师监督并签名。采购物品进校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，供货方、食堂主任及炊事班长各一份，食堂主任于周五盘点，供货方每两周结帐一次。

199、 员工之间不得争吵、嬉闹或打架，一经发现严肃处理。

200、 每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

201、 用餐标准

202、 食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。

203、 搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。

204、 负责餐具的清洗、消毒；

205、 员工上岗须穿工作服，窗口服务人员需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作证上岗。

206、 对于武家闸小学、沿河小学和永济小学食堂从业人员无证上岗的问题，乡中心学校已督促三所小学校长通知相关人员于月1日之前都进行了体检，健康证正在办理之中，学校食堂餐饮服务许可证乡中心学校已安排专人统一联系办理，要求月日前务必办理完毕。

207、 公司计划中餐标准为除掉食堂工作人员工资外，每人元标准。

208、 严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入饭堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。

209、 厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；

210、 生与熟食品、成品与半成品、半成品与原料分开冷藏，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，并做到先进先出和不超期存放。

211、 油烟回收得力，不污染周边空气。

212、 每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。

213、 保障食品安全措施，确保饮食安全：

214、 食堂就餐的教师须文明就餐，爱惜食堂及餐厅的公物，服从承包者管理。教师食堂只为在岗教职工提供服务，不为教师家属及亲眷服务。

215、 原料必须生、熟分开存放，变质的食品决不使用。

216、 采购食品及其原料时，不得在无食品卫生许可证的供货者处采购食品及其原料，不得在无法提供食品卫生检验合格证或化验单和购货发票、凭证的供货者处采购食品及其原料。

217、 用餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。

218、 密切配合，强化监督，把学校食堂管理工作落到实处。学校食堂管理工作必须坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，分管领导主管督查，校长监督指导的工作机制。必须建立健全学校食堂安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、校长要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程，和整改不到位的食堂相关责任人应依照学校有关条例严肃处理。学校对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训，增强从业人员遵纪守法意识，提高学校食堂管理水平。从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。要加大对学校食堂操作流程，货物购买，货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校园，确保师生饮食安全。要建立学校食堂定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制，努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨道。

219、 食堂炊事员要积极主动的工作，并积极提出有利于提高食堂工作效率或工作质量的合理化建议；

220、 立即停止学生营养餐供餐活动；

221、 病员食堂应在营养室的指导下，精心配制病人膳食，配膳人员应每日到病房预定好病人所需饮食，食堂做好后送到病人床前，并及时征求意见，不断改进食堂工作。

222、 对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物

223、 强化食品卫生软件建设。

224、 按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资%， 无故矿工一次扣除当月工资%，病、事假扣除当天工资。

225、 煤气炉、酒精等易燃品要在指定的地点存放，并有专人负责，使用时严禁烟火。

226、 负责对食堂的费用结算管理。

227、 食堂工作制度 ：

228、 为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。

229、 指导思想

230、 工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用和强行工作。

231、 工作目标

232、 索取的食品卫生检验合格证或化验单，如为复印件的应由供货者在复印件上签章。

233、 不断创新。

234、 食堂工作人员要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

235、 饭堂内及就餐区禁止吸烟;

236、 每学期进行三次食堂工作检查，检查内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。

237、 加强卫生工作，确保食品、餐具、环境和个人的卫生;

238、 强化食品安全问题。要求厨师和配菜人员做好个人卫生，工作时要穿戴工作衣帽。每年定期进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。要计划采购，严禁采购腐烂、变质食物；要做好量的控制，要保证菜品的新鲜。

239、 窗口服务必须穿戴好工作服、帽、口罩，仪表整洁，售饭菜时态度和蔼，服务热情。

240、 根据标准制订数量和份额。

241、 食品和原料出入库做到勤进勤出，对进库的各种食品、原料、半成品要掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间，防止食品过期、变质、霉变、生虫。

242、 行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门，负责公司总部食堂的日常管理。

243、 负责厨房的卫生打扫和清洁；

244、 每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符；每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；食堂管理员根据财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。

245、 所有工作人员一律穿工作服、佩戴健康证，食品分类存放，保证所有采购及出售的食物卫生安全。

246、 炊事员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

247、 整改检查出的问题

248、 采购食品及其原料时，应向供货者索取同批次食品卫生检验合格证或者化验单、供货者的卫生许可证复印件、购货发票。采购小批量食品及其原料时，应向供货者索取购货发票或购货凭证。

249、 维护同学们的基本利益，确保同学们生活惬意有序进行的基础上，努力使同学们的大学生活更为丰富多彩。

250、 禁止员工携带易燃、易爆、xxx进入饭堂，不得在饭堂内玩火、玩电等。

251、 负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划；

252、 节约用水、电和燃料。

253、 严把处理关。进入饭堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让全体就餐职工吃得放心，吃得舒心。

254、 强化师生监督。每曰早上主厨师及时公布当曰中、晚餐菜谱及次曰早餐安排，并注明掌勺厨师。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜，每学期定时组织评比“文明窗口”。

255、 加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督。禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害的食品，也不可食用变质蔬菜。

256、 采购散装食品及其原料(指无预包装的食品、食品原料及加工半成品)进行色泽、气味、滋味、形态等检查。

257、 食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。

258、 有分川、湘、粤菜系，个窗口分菜，有南北之分，真正使员工吃到自己想吃的风味。

259、 操作间内的屋顶、墙壁必须用防水、防腐，易清洗擦拭的浅色材料铺墙、吊顶；

260、 备(配)餐所用的勺、盘、盆、碗、碟等餐具经消毒后使用，并做好餐具保洁。

261、 爱护公物。使用工具等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

262、 采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；

263、 主动接受学校、卫生监督等行业管理部门监督、检查，做好“创建、创卫及勤工俭学”等工作。

264、 努力完成生活部的各项工作,认真学习各项规章制度，从部长到委员做到一切严格遵守纪律，服从组织安排。

265、 使用物理消毒(煮沸、蒸汽、红外线)：煮沸、蒸汽消毒保持1℃作用1分钟以上;红外线消毒一般控制温度1℃保持1分钟以上。

266、 为了减少厂方负担，给员工一个舒适的就餐环境，我公司可提供厨房和饭厅的设计与装修，承担厨具、餐具购买的费用。

267、 发展和谐。坚持“以人为本”的管理理念,妥善处理好内外部的各种关系。

268、 管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

269、. 整治内容

270、 学校每月按学生食堂切菜、打菜员工给教师食堂承包者发放工资。 教师用餐每餐收费元，每月计餐（早餐食堂不提供），学校每餐向教师食堂补贴元。超过餐标准的，由食堂承包者向教师按元／餐收取伙食费。

271、 出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月全部工资，情节严重予以解聘直至追究刑事责任。

272、 食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。

273、 食品原料库房墙壁、屋顶必须用防水、防腐、易清洗擦拭浅色材料吊顶铺墙；

274、 承包者每月做好伙食费的清算工作，并与学校及个人结算好。

275、 食堂工作人员必须持xxx门的“健康证”上岗。

276、 消毒柜要与上级部门协调更换，争取使用。

277、 建立健全从业人员健康管理档案。

278、 消洗池和蔬菜清洗池不得混用。

279、 食堂其他工作人员职责（略）。

280、 行政部后勤主管负责食堂的日常运作。

281、 保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;

282、 不滥用食品添加剂，使用品种和使用范围符合国家的规定。

283、 备(配)餐结束，及时处理配餐剩余食品，并做好配餐间的清洁卫生。

284、 不得以任何理由与师生顶撞、吵闹或打架，一经发现除罚款外，情节严重的立即辞退。

285、 安全员1名，负责整个食堂食品、消防、环境、人员等方面的安全工作，每晚收餐后检查水、电、气安全并登记签字；

286、 食堂出纳同时应登记简单现金日记账，每日进行现金的核对，将当日所取得的收支凭据如实交与会计作为计账依据，定期与会计核对账目。打卡所收现金应及时交入银行帐户。

287、 用餐要求

288、 下水道维护得当，不产生内涝；

289、 食品贮存做到分类、离地存放，并定期检查。保证存储区卫生干净。

290、 新招聘的职工和在职职工每年的体检费由公司报销，为了食堂员工形象有统一的着装，公司应为每个员工发配工作服。

291、 加强了各种设备的安全检查。现在，学校食堂配属的各类炊事机械、用电设备、电路、开关插座的安全状况都比较好，管理比较规范、到位，操作规程明确。学校每月对食堂安全情况进行一次彻底的排查，对出现的问题及时督促整改，保证了教师、学生的饮食安全。

292、 由我司提供饭票，员工自己买票就餐。

293、 努力办好职工食堂和病员食堂，做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本。

294、 食堂炊事员应遵守公司各项管理规定，应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费；同时，保证为员工提供卫生、合理的饮食及良好的服务与质量较高的伙食，不得供应劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退；

295、 负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡；

296、 食堂工作员必须坚决执行卫生“五四制”，保持食品卫生及生、熟刀板分开制度，做到对职工、病员健康负责。

297、 就餐时间规定

298、 食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。

299、 食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。

300、 食品必须定点采购，对定点单位进行资格审查和信誉度评价，签订合同。

301、 食堂主任、值日教师、炊事班长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入学校；食堂主任要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事班长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

302、 我司在食品生产经营过程中将严格按照相关法律法规的要求，承诺做到以下几点：

303、 厨师岗位职责：

304、 教师食堂由教师家属个人承包,独立运营，学校提供操作场所，必要设备，提供煤气及教师就餐的碗橱，提供进餐用具。

305、 众味佳供应方式与服务质量

306、 全体员工两月进行一次消防知识培训，增强安全防范意识。

307、 与学生会及教职工代表建立互信沟通体制，“三定”（定时定点定期）协商，共同办好食堂。

308、 库存食品要分类、隔离、离地储存，做好相应标识，做到先进先出，并定期检查，及时处理变质、生虫、超过保质期的食品，严禁不合格品流入下一道工序。

309、 食堂现状：

310、 要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水。

311、 经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；

312、 行政部和厨师要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司；行政部要做到物品进出帐目清楚，程序分明；厨师要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

313、 每周末提供下周菜谱供员工参考，提出建议改善菜谱。

314、 路程不方便。食堂位于笠帽礁，来回过程大概需要分钟左右，且路不是很好走，天热、雨天等会导致很大一部分人选择不去。

315、 打菜员岗位职责;

316、 不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

317、 目的

318、 前厅及洗碗间保洁人员1名，负责食堂整体环境清洁及餐具清洗、消毒工作。

319、 整治目标

320、 食堂立即清理木质用品，从业人员马凤英、杨彩霞限于xx年月日前办理有效内的健康证。

321、 食堂应采用食品专用袋。

322、 根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB-）、市卫生局A级量化要求和贵校提出的要求，制定适用贵校食堂的《食品添加剂使用规定》。

323、 对公司每月(每周)发放的菜单做到事先熟悉、心中有数。

324、 制定方案。

325、 保证做到不合格或霉坏变质的食品不上餐台，剩余饭菜不上餐台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上餐台，天天重复的饭菜不上餐台。

326、 生活部的每位成员都要养成积极热心，吃苦耐劳，认真负责的工作作风。

327、 协助厨师作好食堂供餐工作。

328、 建立完善管理机构。学校成立了由校长任主任，分管副校长任副主任，各处室主任及学生代表为成员的膳食管理委员会。严格按照《金塔县学校食堂管理办法（试行）》规定，进一步明确工作职责，建立了以校长负总责，分管校长、总务主任负主责，相关管理人员各负其责的工作机制，有力的提高了我校食堂服务师生的能力。

329、 伙食收支单据，以原始凭证为准、购买的各种蔬菜食物，均由保管员验收盖章，按月清资清库，严格执行入库手续，对腐烂变质的食品严禁入库，且及时处理。

330、 经信委对重点规上工业企业职工食堂食品安全工作落实情况进行督查，并联合县市场监督管理局进行执法检查。

331、 工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬某某的领导和职工，爱岗敬业，尽职尽责。

332、 保持饭堂厨房卫生干净、整洁，一餐一拖一扫，三天一大洗和消毒。

333、 上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。

334、 使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

335、 立即建立健全食品安全知识培训制度及从业人员健康管理档案；

336、 优化食堂环境，消除安全隐患。食堂各功能室完整并符合卫生要求。

337、 每周检查一次仓库的防蝇、防尘、防鼠及防潮、防霉和通风设施，保证运转正常。

338、 按贵公司的卫生标准结合我们的要求，严格实施、根据贵公司饭厅大小和人数委派清洁工，安排专人专责管理。

339、 餐后清洗、清理与打扫。餐后，食堂主任组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行处理。

340、 食堂工作人员能认真履行职责、无工作失误，受到员工好评的（满意度达%以上），考核后酌情给予1元—元奖励。如出现饭菜质量不好，满意度在%以下，有%以上员工不在公司吃饭情况，扣除厨师当月绩效工资－元的处罚。出现两月以上满意度在%以下，%以上员工不在公司吃饭情况，视厨师为不能胜任工作，给予解聘。

341、 经理1名，主管食堂全面工作；

342、 食品冷藏冷冻前检查食品卫生质量，发现腐败变质或不新鲜的食品不予冷藏。

343、 保证从原料（成品）的采购、签证、验收、保管、加工等各环节及饮用水、个人和公共卫生严格按章操作，消除卫生安全隐患，杜绝一切事故发生。

344、 设置标准齐全的功能室

345、 饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;

346、 制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次曰早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。

347、 餐后清洗、清理与打扫。厨师组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行处理。

348、 消毒后的餐具用具自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。

349、 食堂设备必须注意检查和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常操作。

350、 不使用不符合卫生标准和卫生管理办法规定的食品添加剂。

351、 力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭;

352、 成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成：

353、 餐具、食品容器干净，并按规定消毒，放置有序。

354、 不使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。

355、 按公司要求操作，负责菜肴的营养、品种、口味、色泽的合理安排。

356、 公司员工（厨师、杂工、管理员）要淘宝进行岗前培训严格考核方可上岗，不合格者决不录用。

357、 炊事员要坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益；如果工作态度和工作技能有显着提高并受到领导及众多同事肯定，给予一定的奖励。

358、 食品应分类、分架，离地离墙1CM存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存;食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

359、 成立膳管会。成员组成：

360、 食品原料采购索证台账、登记记录必须按记录要求详细规范的进行登记；

361、 食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥，避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。及时维护破损的食品垫离板、存放台、存放案、货架。

362、 厨房保持清洁、整齐。

363、 食堂管理员须在每月初做出上月食堂成本核算，对赢利、亏损做出分析，并上报领导知悉。

364、 餐票的实行为了减少浪费，浪费与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师关注浪费量，行政督促协助改进菜品质量，菜品味道好，浪费就会减少。大力培训和贯彻节约精神，打饭提倡少盛勤打，不知自己是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还可以再打，这样才能够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打，送餐人员要观察剩饭量和，大家吃饭情况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。避免饭量大的员工，因为没有餐票而吃不饱。

365、 加强员工的职业教育，提高服务水平和质量，师生满意和基本满意率不低于%;

366、 整改时限：

367、 做好安全防火工作：食堂应设有专职或兼职的安全管理人员；锅炉、煤气的使用要严格按操作规程进行。

368、 食堂财产及管理实行行政部负责制。

369、 认真贯彻执行食品卫生法律法规，加强食品卫生管理，切实做好食品卫生工作，有效控制食物中毒及其他食源性疾患的发生，对已造成食物中毒或疑似食物中毒的应当正确对待，按以下规定认真做好食物中毒的报告、处理工作：

370、 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得进入配餐间及存放，不得存放任何杂物和个人生活用品。

371、 饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

372、 废弃物分类集中，专人定点回收；

373、 食堂工作流程管理

374、 使用范围

375、 为了改变食堂炊事用具欠缺的问题学校投入资金万多元，购置三联洗菜盆五套；购置更衣柜五个；统一制作食品留样专柜一个，食品留样冰柜五个，筷子消毒机五个；健全食堂卫生设施。进一步完善了食堂卫生设施。更新和改造炊事设备，食堂的设备、设施实现了餐具、厨具不锈钢化，墙面瓷砖化。目前食堂功能齐全、防蝇、防尘、防鼠等设施健全，各加工区布局合理，周围环境整洁优美。

376、 整治范围

377、 突出两个重点。

378、 协助厨师进行简单的食品加工。

379、 维护好流水洗手、消毒、紫外线杀菌灯、加温保热操作台等设施。

380、 出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资，情节严重予以解聘。

381、 考核：每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括膳食质量（色、香、味等）、食堂工作人员工作态度、食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。膳食质量（色、香、味等）实行员工满意度调查方法进行。

382、 负责每天食品加工前的验收，做好相应记录。

383、 为了便于配送，由贵公司每天点前报第二天就餐人数并以此作为结算依据，由我公司提供饭卡，员工凭卡就餐，控制重打。

384、 经营目标

385、 本着“从同学中来，到同学中去，全心全意为广大同学服务”的宗旨，为同学尽自己最大的努力。

386、 立即疏通学校食堂上下水。

387、 做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。

388、 食堂管理人员要本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；

389、 未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房;

390、 洗菜、洗碗工岗位职责：

391、 时间安排

392、 采购。食堂设采购员两名，一人付款，一人记帐，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。采购物品回校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一份，保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。

393、 为了公司的声誉和员工的身体健康，公司规定一定不准购买冻猪肉和死鱼、死畜，坚决使厂方员工吃到新鲜的猪肉和蔬菜。不准购买劣质大米和食油，不准购买劣质蔬菜和食品，一经发现严格处罚，扣除主管当月工资。

394、 教师就餐前应自觉在就餐登记表上签好自己的名字，承包者要加以监督，以便学校按餐数补贴食堂。（除早餐和值班外，教职员工及家属不得在学生食堂就餐及拿饭拿菜，发现一次教职员工及家属在学生食堂拿饭拿菜的现象，当事人和司务长每人各扣1元）

395、 环境卫生规定

396、 以上操作程序必须严格执行落实。

397、 学校食堂没有取得张掖市食品药品监督管理局核发的餐饮服务许可证。

398、 饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前1分钟准备好。整个加工过程由厨师统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

399、 整改目标：

400、 协调厨房生产流程的各项工作，对厨房各工序的人员及时调度，合理安排。

401、 定期召开生活部例会，重要会议时做必要的会议记录。以上是本月的工作计划。我们将以最饱满的热情，最积极的态度投入到工作中，积极配合主席团及各个部门的工作，确保我校的各项工作有条不紊地开展。

402、 员工不准带外来人员进入餐厅，不准在餐厅内饮酒、吸烟、娱乐或休息。

403、 安全环保。

404、 食堂会计应负责食堂的全部账目，正确核算收支与结余，每月按时与出纳结合下帐，点清收支票据，及时进行账务登记和账目核对。

405、 用餐时不得将餐具带出制定区域之外，用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。

406、 厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;

407、 负责对食堂的日常管理；

408、 操作流程及要求

409、 整改方案、时限及措施

410、 配合上级做好各项工作，服从安排。

411、 餐厅必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失和有害现象。

412、 食堂的所有物料采购由公司负责，并且对所采购的所有物料的质量和安全负责。所采购的物料要双方协商同意方可。

413、 目前员工待遇具体分配由韦莲美定：大厨工资元/月/人、厨师元/月/人、服务员1元/月/人、主管元/月/人，合计11元，管理费=11X1%=11元，总计11元；此费用不含税费、水、电费；工资的浮动应比照物价的浮动或厂内职工工资浮动比例协商调整。

414、 操作间内灶台上方排烟口防尘设施已经破损，必须进行重新更换；

415、 加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度，提高全员饮食安全意识。要求学校食堂张贴《食品卫生法》制定食品卫生管理办法，建立健全必要的食品卫生管理规章制度，并接受所有师生的监督与检查。

416、 备(配)餐剩余尚需使用的熟制品存放于专用冰箱内冷藏，冷藏时间不超过小时。

417、 负责组织食堂每月的盘点；

418、 食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资元， 无故矿工一次扣除当月工资元，病、事假扣除当天工资（请假应事先向食堂主任进行）。

419、 食堂从业人员进行健康检查，取得健康证后才能持证上岗。每天上岗前，做到手消毒、穿戴清洁的工作服，分发熟食时戴好口罩等，防止病菌传染。

420、 在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。

421、 食品仓库必须做到卫生整洁，无霉斑、无鼠迹、无苍蝇、无蟑螂，仓库内通风良好，食品摆列整齐，库内不存放有毒、有害物品及个人生活用品。

422、 每周将下周的午餐的菜谱品种张榜公布，并严格按照菜谱、食谱进行供应，让员工对每天菜品的供应情况做到心中有数。如送餐可提供不同的套餐标准（1元、元、元、元，可供大家选择）。

423、 采购定型包装食品必须检查食品的包装和标签、标识完整，标签、标识上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

424、 对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。

425、 每月完全不在食堂就餐的教师，学校每月补贴生活费元。

426、 采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

427、 炊事人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；

428、 轮派值班人员，对夜班及因公推迟下班的职工，要保证吃上热饭、热菜。

429、 库房管理员1名，负责台账的健全和管理，以及食品原材料和其他办公用品的订购、清点、领用等工作；

430、 根据公司目前就餐人数约人左右，计划配置厨师人、主管1人、服务员人（以后贵公司职工增加，食堂的工作人员也相应增加，增加方案是xxxxxxxxxxxxx）。这些人员为劳务工，由公司提供就餐及住宿问题。

431、 采购的食品原料1%索证，并做好查验登记记录。

432、 餐厅所有工作人员须有团队精神，在完成本岗位工作情况下协助其它岗位同事，每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

433、 坚持晨检制度，做好晨检记录；做好台账记录及管理保存。

434、 制度健全。

435、 强化师生监督。每日早上食堂主任及时公布当日中、晚餐菜谱及次日早餐安排。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜，每学期定时组织评比“文明窗口”。

436、 承包者须注意做好食堂厨房及餐厅的清洁卫生，注意食品卫生安全，并注意个人卫生，注意以节约为本，不铺张浪费。

437、 食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到师生好评的，学期末膳管会考核后酌情给予元—元奖励。

438、 进一步规范内部管理。对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行细化并狠抓落实。

439、 养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡、勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗、返岗前必须洗手消毒，工作期间必须戴上工作帽。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品安全的行为。

440、

厨房部开会的句子

441、 食堂炊事员要妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏；若属故意损坏物品要照价赔偿；

442、 厨具和餐具要固定摆好。

443、 加强全体员工素质培训。订立详尽的员工行为规范（宿舍、食堂、公共娱乐室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为）集中培训和班组车间的培训和学习。

444、 采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施。

445、 不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

446、 规范食堂管理，制订完善食堂食品卫生系列管理制度，制订整改措施，明确责任人。

447、 要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

448、 贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备；免费提供水、电、燃料费用（我方管理必须节约不得浪费杜绝出现长流水，长明灯等浪费现象）；向我（韦莲美）提供食堂职工工资及管理费。食堂用具及设备由双方清点后签字确认，今后公司员工增加所增加的用具及设备再确认入账。

449、 遵守学校的各项规章制度，遵守学生会的章程及各项规章制度。

450、 采购员采购有腐烂变质食品，扣除当月工资%;有低价高报现象，予以辞退;厨师使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资1%;由于技术失误，造成饭菜浪费，扣除当天工资%;因为工作失误，导致饭菜供应不足且在学生中造成不良影响，酌情扣除食堂管理员及当值主厨工资—元。

451、 饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

452、 各重点规上工业企业认真总结近年来贯彻落实食品安全法情况，梳理、分析存在的突出问题。

453、 对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂管理员提出处罚建议。

454、 员工分流。公司每天在岗人数大概人左右，有部分员工是自己带饭，还有一大部分员工叫附近的外卖，现阶段工作日在食堂消费的人大概为—人。

455、 快餐式店面服务：

456、 坚决执行食品安全法规程，进行规范操作。冰箱内原料摆放规范按照《食品冷藏卫生管理制度》执行。

457、 餐具、用具、厨具必须每餐清洁，高温消毒。

458、 从业人员没有健康证明；

459、 做好预防性卫生审查工作。

460、 使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;

461、 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败、变质、有毒有害、霉变生虫、过期、混有异物或感官性状异常及其它不符合卫生标准要求的食品。

462、 众味佳整体运作和措施

463、 办公室管理

464、 食堂卫生制度 ：

465、 饭堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：

466、 食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，食品与非食品不能混放;肉类及制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。

467、 建议公司可给予承包人每月元的补助；

468、 部队派遣食堂的保管员和采购员，代表部队全面履行保管和采购的责。原材料采购时，保管员先验货，再登记，入库。出库时，相应的材料要登记，由出库负责人签字。部队军需部每一个月都要定期盘库，并对出库前的单据仔细校对。

469、 积极配合学生会其他部门本学期的各项工作，在学生会内部树立“有困难，生活部帮助你”的工作理念。和各个部门紧密合作，共同为学校美好的明天贡献自己的一份力量。

470、 经营理念：食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。

471、 负责食品切配工作。

472、 食堂操作间严禁闲人进入，所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故，确保安全。

473、 负责食堂安全、卫生管理。

474、 突出重点，扩大宣传，确保学校食品卫生安全。要把食品卫生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导、校长对学校食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。严厉打击购买、制售假冒伪劣食品的不法现象。要开展不同形式的学校食品卫生知识宣传活动，倡导健康饮食和卫生习惯，做好学生健康教育工作。加强食品卫生安全工作：食品卫生安全工作要严把七关，预防食物中毒：

475、 全面普查。

476、 已消毒和未消毒的餐具用具分开存放，并有明显标示。

477、 采购的食品必须建立食品采购台帐。台帐应含有购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、所索取证票种类及采购员签字等内容。

478、 操作间内存放食用水的贮存罐必须定期、定时进行清洗、消毒，并做好登记记录。

479、 食堂采购人员要严把质量关，严禁采购变质食品，严禁采购超过保质期食品。

480、 厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。服装是否干净、头发是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等

481、 整治内容及措施

482、 制定执行《食堂安全保卫制度及防火安全责任制》、《食堂安全使用电气及检修制度》、《安全员值班制度》，每学期初相关人员签署《安全责任书》，把责任落实到人头。

483、 食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。

484、 食堂现状分析

485、 食堂炊事员必须保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款1-元。

486、 按贵公司的伙食标准和人数制订一周伙食计划及菜谱。制订质量和数量计划。

487、 品种偏少。目前食堂每天基本为个菜供大家选择，且一周内菜品基本不重复，但似乎还不能满足广大职工的要求。

488、 食堂工作人员的卫生要求；

489、 厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，（多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定）食材的切法决定食材的使用量和口味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更可以节省食材。（可节约量要食堂经过1天—1天的数据收集来确定）

490、 众味佳质量、数量和额外服务

491、 保持食堂卫生、锅面、地面及时打扫冲洗、消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫及孳生条件，经常检查维修防蝇、防尘、防鼠、餐具消毒等设备。

492、 中心学校、幼儿园、武家闸小学、永济小学存在食堂管理方面和防蝇、防鼠设施问题，要求在月1日之前整改完毕。

493、 制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，交供货方按计划供货；每天早点必须有稀饭、馒头、包子，品种不得少于六种，中、晚餐有三荤四素，售菜窗口品种在学生餐厅外公示。

494、 坚持一个根本。安全是食堂工作的重中之重，我们将时刻牢记“安全为本”，将食品卫生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。

495、 餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度，餐具用具采用物理消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒→保洁程序进行;餐具用具采用化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗→保洁程序进行。

496、 根据贵公司的要求和实际情况作出书面策划，报送贵公司批准实施。

497、 学校成立卫生检查监督站，学生用餐时间在食堂值班，参与学校食堂卫生安全管理。

498、 负责分配饭菜。

499、 负责厨房清洁卫生工作。

500、 食品仓库管理人员要对入库的食品及其原料逐件进行感官检查和对票证、凭证进行核实，对无法提供有效证件的食品拒绝入库。

501、 每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

502、 建立学校食堂管理、检查、监督的长效机制，制定食堂管理办法。

503、 餐厅员工必须礼貌待人，文明服务，优质服务。

504、 公司为员工免费提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予额外餐补。

505、 厨师厨工名，负责不同菜系菜品加工制作；

506、 购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。

507、 立即建立责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开食堂工作人员的会议，经常组织学习食品安全以及食品卫生方面的知识，增强安全意识、提高管理水平。

508、 食堂工作人员要注意人人卫生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发），每年进行一次健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染后，再恢复食堂工作。未经健康检查证明及防疫部门未发健康许可证者，不得从事食堂工作。

509、 人员进入配餐间进行二次更衣和洗手、消毒。非配餐间人员不得擅自进入配餐间。

510、 负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。

511、 对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

512、 每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

513、 校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作：

514、 验收和保管。食堂设保管员1名，每曰对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。

515、 加强内部管理，所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和相关领导的检查验收，堵塞漏洞，杜绝隐患。有关领导、工作人员定期、不定期到食堂抽查相关食品质量问题，发现问题，立即整改。

516、 全面工作由部队管理，由分管食堂的人员、采购员和保管员全权负责，每天需要的物料以表格的形式列出来，详细地填写，负责人签字后再执行。

517、 人为造成的财物损失，在批评教育下，还需视情节轻重予以赔偿。

518、 遵守政府和学校有关卫生、环保、安全、防火等各项规定。加强内部管理，防止发生群体性食物中毒以及治安、消防、计生、劳动、环保等重大责任事故、事件;严格按有关要求进行操作;

519、 众味佳卫生管理与周边环境

520、 食品蔬菜、肉菜、畜类必须分池分类清洗，净、洗、泡三步实施。

521、 养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

522、 工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。

523、 夜宵元、元…由厂方选择。

524、 要做到味香色美，味道要鲜香，色泽要美观，每道菜的调料要按配方烹制、每种菜的色泽要按要求搭配。

525、 未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房操作间；

526、 煤气管道、接头、仪表、阀门和重点线路部位要定期检查，出现问题及时处理。

527、 主要问题

528、 食堂工作制度

529、 公司由一名行政经理组成督查组不定期对饭堂检查（质量、数量、卫生）是否按合约实施，了解厂商意见和整改措施，检查安全生产和服务质量。

530、 负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。

531、 承包者应提供优质的服务，每餐有荤有素，有咸有熟及热汤。菜样每餐不少于四样，并保证按时开饭。

532、 饭菜留样必须坚持小时。

533、 做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂主任请假，离开食堂工作岗位。

534、 整改措施

535、 索取的食品卫生检验合格证或化验单和购货发票、凭证与采购食品名称，生产企业名称，生产日期，批号等相一致，索取供货者的卫生许可证复印件，核实其记载的内容真实有效。

536、 搞好仓库内、外环境卫生，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等;与仓库食品无关人员，一律不得进入。

537、 餐厅的设施、设备和餐饮用具，每个员工必须加以爱护和合理使用。

538、 厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。

539、 安卫生规定

540、 食堂工作人员为公司正式员工，隶属公司行政部总务科管理。

541、 经理助理1名，协助经理进行日常工作的管理；

542、 食堂现有人员配置及工资水平炒锅人

543、 根据学生的就餐需求，合理定价，并要求每个风味提供高、中、低三档价位菜品，以中低价位为主。

544、 生活部全体要严格要求自己，不论是在学习、工作，还是生活方面，时刻注意在同学们心目中的形象，应争取在各个方面起到模范带头作用。

545、. 加强自身建设，明确工作思路，完善自身管理。在校领导和主席团的'指导下，我部要根据自身的特点，优化自身机构，团结共进，使生活部的运作更规范更有效率。明确分工以及个人职责，让老师以及同学们看到的是一个有组织，有纪律的.生活部。

546、 做好员工的卫生、操作规范及培训工作，对厨房每个工序的清洁工作、消毒工作、安全法规执行情况负责进行监督检查。

547、 负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。

548、 工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工进行分配，米饭、汤等由员工根据个人情况自取。

549、 负责餐具清洗消毒工作。

550、 严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品，严禁购买动物内脏、下水，四季豆，发芽的土豆，从源头上预防中毒事件。

551、 吧员1名，负责果汁、饮料、水等的制作及售卖；

552、 建立健全各种岗位责任制。

553、 每个工作人员要明确自己的职责，每天都要有相应的菜单，严格按照菜单进行工作，保时、保质、保量地完成。每天将做出的食物全部配送到食堂，进餐后及时收餐具，对盛放食具定期清洗消毒。此外，还要负责客餐的饮食服务。按奖罚制度进行奖罚。

554、 标明操作间洗消池标志（洗、消、冲）用途，标明食品留样专柜字样及样品名称；

555、 严格控制食品烹煮至食用的时间，做到菜肴烧熟煮透，搭配合理，咸淡适中。

556、 “每周之星”的选举

557、 严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。

558、 就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

559、 使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

560、 根据厂方作息时间决定开餐时间，除有特殊情况外，开餐时间过后半小时停止供餐。

561、 制订菜单。公司只做中、晚餐，早餐员工自己负责。厨师根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交行政部审批后，交给配送公司按计划供货；每天中、晚餐有三菜（两晕一素）一汤。

562、 做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

563、 食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

564、 员工就餐以吃饱为原则，米饭吃多少打多少，避免浪费。

565、 除营业场所外，更衣室、宿舍等区域制定专门的管理制度。

566、 卖台人员1名，负责饭菜成品的售卖工作；

567、 司务长职责：

568、 如行政部或公司领导检查监督时发现配送公司送的菜有腐烂变质的食物或短斤少两现象，分别给予值班保安和厨师扣除当月绩效工资1元/次。